我們知道蘋果冷藏庫(kù)其實(shí)也稱之為蘋果保鮮庫(kù)。目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通以常溫物流為主，這樣導(dǎo)致十成的果蔬被腐爛棄置。自從國(guó)家大力推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品低溫冷藏庫(kù)建設(shè)以來(lái)．包含產(chǎn)品采收、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸、銷售等完整的低溫冷藏庫(kù)系統(tǒng)建設(shè)正在逐漸的增加。低溫冷藏庫(kù)的應(yīng)用不僅使果蔬的品質(zhì)得以更大限度保存，減少了損耗問(wèn)題；還提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，緩解了產(chǎn)收季節(jié)果蔬大量上市的低價(jià)沖擊。低溫預(yù)冷冷藏庫(kù)重要一環(huán)，果蔬預(yù)冷方法主要包括真空預(yù)冷強(qiáng)制冷空氣對(duì)流預(yù)冷”、差壓預(yù)冷、水預(yù)冷等方法。預(yù)冷對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保持有積極作用，研究表明進(jìn)行預(yù)冷比未進(jìn)行預(yù)冷的李子具有更大硬度、更低呼吸率、更好口感、及更長(zhǎng)貨架期口”。今天我們要將的是低溫預(yù)冷式蘋果冷藏庫(kù)的建設(shè)為題。

研究表明真空預(yù)冷在抑制蘋果果實(shí)色澤變化及保持可溶性固形物濃度均優(yōu)于特殊的處理。通常蘋果適宜冷藏庫(kù)溫度為一2—2℃，白天采收的蘋果溫度通常較高，降溫需較長(zhǎng)時(shí)間。蘋果預(yù)冷能夠縮短冷藏庫(kù)內(nèi)降溫時(shí)間，更好保持品質(zhì)，同時(shí)降低冷藏庫(kù)降溫所需能耗。目前蘋果預(yù)冷研究較少，等人研究了蘋果強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷中影響因素。認(rèn)為4℃以下、相對(duì)濕度在80％以上的氣流具有較好預(yù)冷效果。通常冷藏庫(kù)配有預(yù)冷庫(kù)，果蔬入庫(kù)前應(yīng)在預(yù)冷冷藏庫(kù)進(jìn)行足夠預(yù)冷，預(yù)冷式蘋果冷藏庫(kù)中采用上述各種預(yù)冷方法預(yù)冷。目前蘋果產(chǎn)區(qū)主要利用采收期間夜間氣溫較低的優(yōu)勢(shì)，采用田間預(yù)冷冷藏庫(kù)的方法預(yù)冷；同時(shí)產(chǎn)區(qū)附近建有冷藏庫(kù)，采摘后短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入冷鏈。

蘋果采摘、預(yù)冷、貯藏等過(guò)程仍然主要依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，更適采摘時(shí)間、不同田間預(yù)冷方式、冷庫(kù)貯藏降溫過(guò)程等缺乏具體數(shù)據(jù)。未采摘蘋果、竹筐預(yù)冷、塑料筐預(yù)冷、覆膜果堆與未覆膜果堆預(yù)冷方式下蘋果溫度變化，同時(shí)對(duì)紙盒內(nèi)套有聚氯乙烯薄膜袋與未套袋蘋果冷藏庫(kù)降溫過(guò)程進(jìn)行了測(cè)量，以確定更適的采摘、預(yù)冷及入庫(kù)時(shí)間，預(yù)測(cè)蘋果冷藏庫(kù)降溫過(guò)程。