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速凍冷庫(kù)顧名思義就是“快速凍結(jié)物品的冷庫(kù)”，一般速凍冷庫(kù)的面積和能容納貨物的噸位都不是非常的大，只因?yàn)槠渲皇且粋€(gè)屬于“貨物過(guò)渡的冷庫(kù)”，不用做貨品的長(zhǎng)期存放。所以速凍冷庫(kù)和冷凍冷庫(kù)（可供貨品的低溫長(zhǎng)期存儲(chǔ)，正常冷凍庫(kù)內(nèi)的溫控范圍是-18℃~-23℃）在貨品存放周期上具有明顯的區(qū)別。
上面我們說(shuō)速凍冷庫(kù)的面積或者容積都不會(huì)很大，但是速凍冷庫(kù)的機(jī)組配置相比其他溫度范圍的冷庫(kù)都比較大。需要大功率的冷風(fēng)機(jī)和壓縮機(jī)等機(jī)組設(shè)備是制冷工藝與生產(chǎn)工藝的重要要求。一般常見(jiàn)的速凍冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)溫度必須要達(dá)到-30℃以下。比如新鮮的肉類(lèi)需要放置到速凍冷庫(kù)內(nèi)并且對(duì)速凍冷庫(kù)的要求是在16小時(shí)或者8小時(shí)左右可以將原本新鮮的肉類(lèi)“凍透”達(dá)到肉體的中心溫度為-18℃。那么這樣一來(lái)對(duì)速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)的機(jī)組配置上就需要強(qiáng)化，在速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)中需要速凍新鮮的肉類(lèi)體積的大小也直接回影響速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)需要的機(jī)組的大小。這樣才能在速凍冷庫(kù)運(yùn)行1-2小時(shí)內(nèi)就能快速的將庫(kù)內(nèi)的溫度降至-20℃~-28℃。通過(guò)與空氣的強(qiáng)制對(duì)流換熱，食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下，而此時(shí)食品內(nèi)部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長(zhǎng)的時(shí)間里，通過(guò)與外表面的熱傳導(dǎo)散熱，食品內(nèi)部水分被凍結(jié)，逐漸地形成冰晶，從而完成速凍的生產(chǎn)要求。
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